Ingredients:

Method:

Cook’s Notes:

Bahan -

1kg kacang tanah
1 batang serai
1 inci halia
1 inci lengkuas ( ketuk )
3 senduk gula pasir
1 senduk Gula merah atau gula melaka
1 cawan air asam jawa
1 cawan cili kering atau giling ( blender )
10 ulas bawang kecil ( shallot- blender )
1 inci belacan
100 gm Udang Kering
5 biji bawang merah ( blender )
1 inci Kunyit Hidup ( bleender )atau 1 sudu besar serbuk Kunyit
1 1/2 liter Air Rebusan Ayam atau air kosong
2 sudu besar Kicap pekat Manis
3 senduk minyak masak
garam secukup rasa.

Cara-caranya

1.Goreng kacang dengan sedikit minyak hingga kuning angkat toskan juga boleh gunakan cara sangai (goreng tanpa minyak).
2.Tumis cili giling, baw.merah ,shallot dan belacan hingga naik bau,kemudian masukkan Serai, lengkuas juga halia .lebih kurang 2 minit menumis matikan api.
3.Panaskan air rebusan ayam1 1/2 liter, kemudian masukkan kacang tanah yang telah ditumbuk atau diblender . Apabila mendidih masukkan Air asam jawa, pastikan sederhana kecil, masak secara  tradisional akan lebih sedap bila menggunakan api sederhana kecil dan masa yang agak lame juge...heeee
4.Masukkan Bahan yang ditumis tadi, kemudian masukkan udang kering, gula merah ,kicap pekat manis dan garam, kacau perlahan hingga pecah minyak. Siap.. anda boleh tambah sedikit air jika  tidak berapa suke kuah kacang yang agak pekat... obie suke kuah kacang yang pekat marvellous tau!!

12

Bahan yang diperlukan

1 cawan Ikan Bilis yang telah digoreng garing
3 sudu besar cili kering yang telah diblander
3 ulas bawang putih diketuk
1 biji bawang besar di belah sahaja / separuh ditumis dan separuh masukkan kemudian
2 sudu besar cuka makan
2 hingga 3 sudu besar gula
1/2 cawan minyak untuk menggoreng dan menumis
1/2 cawan air panas / air sejuk pun tak apa sebagai kuah
garam dan perasa secukup rasa

Cara

Baki minyak menggoreng ikan bilis tadi kita gunakan untuk menumis bahan yang seterusnya
setelah ikan bilis digoreng garing, angkat dan letak ditepi
tumiskan bawang putih dan bawang besar sehingga garing
masukkan cili blander dan tumis sehingga naik minyak
setelah naik baunya masukkan cuka masak tadi dan kacau sehingga rata
masukkan gula, garam dan serbuk perasa. pastikan kadangkala ikan bilis yang digoreng sudah masin
masukkan baki bawang besar tadi dan biarkan bawang tadi masak seketika
masukkan air panas kedalam sambal dan kacaukan
akhir sekali masukkan ikan bilis yang telah digoreng garing kedalam sambal
rasa kesedapan yang dikehendaki
biarkan semua bahan sebati dengan api dapur yang perlahan

Sambal Tumis Ikan Bilis Sempoi sudah pun masak

1/2 kilo sotong

1 biji bawang besar  / hiris kiub

8 biji cili padi  / hiris halus @ nak pedas tambah lagi

3 biji buah tomato / hiris kiub

2 batang serai / hiris halus

2 pokok ketumbar / hiris kasar

1/2 cawan atau kurang Jus limau nipis

sedikit garam

sedikit gula

sedikit serbuk perasa kalau suka

Cara

Setelah Sotong dibersihkan, potong dan rebuskan sotong sekejap,

Cara merebus sotong, cuma letakkan sedikit air kedalam periuk

ini adalah air sotong akan keluar ketika kita merebus nanti.

ketika merebus sotong letakkan sedikit garam dan gula supaya sotong nanti ada rasa.

ambil bekas yang besar dan letakkan semua bahan yang telah dihiris tadi.

masukkan sotong yang telah direbus.

masukkan Jus limau, garam, gula dan serbuk perasa

gaulkan semua bahan sebati

rasakan kesedapan.

ada rasa masam dan pedas

yang pasti SEDAP!!! 

1. Perut Muda/Tebal.
2. Tomato.
3. Bawang Merah.
4. Halia.
5. Belacan.
6. Cili Api.
7. Limau Nipis/ Asam jawa
8. Sedikit garam dan gula.

Perut dibersihkan & direbus sampai empuk (simpan air rebusan perut). Selepas itu dipotong kecil-kecil dan dimasukkan kedalam mangkuk.

Masukkan Tomato, Bawang Berah dan Halia yang telah dihiris berserta sedikit belacan (seeloknya dibakar terlebih dahulu) & perah limau nipis/ air asam jawa ke dalam air rebusan perut tadi. Tambakhan Garam dan Gula secukup rasa.

Potong cili padi dan masukkan ke dalam campuran tadi. (Jika nak pedas tambahkan cili)

10 biji cili api**
1 inci belacan**
**tumbuk/kisar, jgn terlalu lumat
1 biji bawang besar ~ belah 2 dan dihiris
1 biji tomato ~ dipotong dadu
2-3 biji cili api ~ dihiris
Air asam jawa secukupnya
1 biji limau kasturi ~ belah 2
Sedikit garam dan gula secukup rasa.

1. Didalam mangkuk/bekas, satukan bahan yg telah ditumbuk/kisar, bawang besar, tomato, cili hiris dan air asam jawa(air asam jawa letak sedikit2).
2. Rasakan masam, masin dan manisnya. Bila telah cukup rasanya bolehlah diletakkan ke dalam mangkuk dan letaklah potongan limau kasturi utk menambah rasa masam jika perlu.

Semenjak ada anak kecil ni, saya memang sentiasa menyediakan pes cili dan pes bawang. Tujuannya adalah utk memudahkan kerja memasak. Tak perlu lagi nak menunggu lama utk menumis cili ataupun bawang. Maka bolehlah saya menumpukan lebih perhatian kepada sikecil dan juga abg2nya...

Bahan-bahan:
100 gm cili kering (bergantung kpd kepedasan cili yg diperlukan) ~ potong kecil dan direbus, basuh dan toskan
1 kg bawang besar ~ belah 2 dan dihiris
300 bawang putih ~ belah 2
Sedikit garam dan gula
1/2 liter atau secukupnya minyak.

Cara saya menyediakan: 1. Panaskan minyak, goreng bawnag putih sehingga wangi.
2. Kemudian masukkan bawang merah dan goreng sehingga bawang agak layu.
3. Masukkan pula cili yang telah direbus tadi dan goreng sehingga cili tersebut masak dan airnya kering. Angkat dan biarkan sejuk seketika.
4. Kemudian kisar semua bahan yg telah digoreng tadi bersama minyak gorengan.
5. Kemudian goreng semula bahan yg telah dikisar dgn menggunakan api perlahan sehingga terbit minyak. Tambahkan sedikit garam dan juga gula. Sedia untuk digunakan.

Pes cili yg sedia untuk digunakan..

Sesekali ubah citarasa, kali ini buat acar timun campur kismis hitam. Takde kismis hitam, kismis biasa pun boleh.. Kalau ada kobis dan karot, lagi meriah rasanya. Sedap dimakan dengan nasi dan lauk gulai itik Cherryberry..lauk-lauk lain pun boleh.. Sebenarnya resipi ni, resipi orang lama..Tok Ngah saya selalu buat. saya cuma tambah sikit2 jer. Kalau Tok Ngah saya dulu, dia potong timun tebal2, kemudian dikelar nipis2, sebelum digaul dengan bahan2 lain.

Bahan-bahan
2 biji timun, buang empulur dan potong dadu panjang
1 cawan kismis hitam
1/2 biji lada benggala kuning, dihiris
1/2 biji lada benggala merah, dihiris
2cm halia muda, dimayang halus
1 ulas bawang putih, dimayang halus
1 biji bawang besar, dimayang halus
1 biji cili merah, dimayang halus
1 batang serai, dimayang halus
1 sudu teh garam
3 sudu besar gula
3 sudu besar cuka makan

Cara-cara
Campurkan bahan-bahan yang dimayang dengan cuka, gula dan garam. Kacau rata-rata, dan gaulkan dengan timun, kismis dan lada benggala. Sesuaikan rasa dan perap 15 minit sebelum dihidang.

• 1 teaspoon whole garlic cloves
• 2-10 small thai chilies, to taste
• 1 tablespoon palm sugar
• 1 tablespoon fish sauce, or 1/2 teaspoon salt
• 1 long bean, broken into 1.5" pieces
• 1 tomato
• 2 teaspoons lime juice
• 1 cup shredded green papaya
• 3 tablespoons dry roasted peanuts
• 1 tablespoon dried shrimp

Directions

Note: Don't pound the papaya too hard. You want to gently bruise the fruit, not smash it into bits or make it soggy. The papaya should be crunchy. You need to use a special ceramic mortar & pestle for making this dish. Using the stone variety will over-pound your papaya.